15/ Simone Fracassi: da soli si perde
Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
14/Simone Fracassi: Il futuro dell’alimentazione
Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
13/Simone Fracassi: Premiazioni e Aneddoti
Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
12/Simone Fracassi: Capolavori a Tavola
Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la...
11/Simone Fracassi: la produzione di carne nel mondo
Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la...
10/Simone Fracassi: lo scopo delle finte “verità”
Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
9/Simone Fracassi: la carne si comunica assaggiandola
Comunicare la propria attività in tv e altrove é importante ma bisogna abbinare la propria faccia a un territorio
8/Simone Fracassi: salubrità del cibo
Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
7/Simone Fracassi: fidarsi o no?
Il mestiere di artigiano oggi è sempre più complicato da leggi che non tengono conto delle difficoltà
6/Simone Fracassi: la carne di maiale
Il maiale lo lavoriamo dalla testa alla coda: testa, lingua, coda, cotenne, soprassata, la schiena per il lardo e poi la salsiccia, la rostinciana (costate), l’arista e altro. Poi c’è la stagionatura, per tutti quei pezzi per i quali è prevista, come lo stesso prosciutto e la spalla, il capocollo, il lombino, il salame, la finocchiona, la pancetta e il guanciale.
5/Simone Fracassi: diversificare per vendere tutto
Diversificare i prodotti per vendere tutte le parti dell'animale e non solo quelle preferite dai clienti
4/Simone Fracassi: la cottura della bistecca
Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
2/Simone Fracassi: il macellaio è un artigiano
Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
3/Simone Fracassi: la “Fiorentina”
Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
1/Simone Fracassi: com’è nata la passione
Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
