15/ Simone Fracassi: da soli si perde

Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

14/Simone Fracassi: Il futuro dell’alimentazione

Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

13/Simone Fracassi: Premiazioni e Aneddoti

Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

12/Simone Fracassi: Capolavori a Tavola

Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la...

11/Simone Fracassi: la produzione di carne nel mondo

Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la...

10/Simone Fracassi: lo scopo delle finte “verità”

Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

9/Simone Fracassi: la carne si comunica assaggiandola

Comunicare la propria attività in tv e altrove é importante ma bisogna abbinare la propria faccia a un territorio

8/Simone Fracassi: salubrità del cibo

Macellaio di più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

7/Simone Fracassi: fidarsi o no?

Il mestiere di artigiano oggi è sempre più complicato da leggi che non tengono conto delle difficoltà

6/Simone Fracassi: la carne di maiale

Il maiale lo lavoriamo dalla testa alla coda: testa, lingua, coda, cotenne, soprassata, la schiena per il lardo e poi la salsiccia, la rostinciana (costate), l’arista e altro. Poi c’è la stagionatura, per tutti quei pezzi per i quali è prevista, come lo stesso prosciutto e la spalla, il capocollo, il lombino, il salame, la finocchiona, la pancetta e il guanciale.

5/Simone Fracassi: diversificare per vendere tutto

Diversificare i prodotti per vendere tutte le parti dell'animale e non solo quelle preferite dai clienti

4/Simone Fracassi: la cottura della bistecca

Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

2/Simone Fracassi: il macellaio è un artigiano

Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

3/Simone Fracassi: la “Fiorentina”

Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...

1/Simone Fracassi: com’è nata la passione

Macellaio da più generazioni, racconta la sua passione, come si alleva, come si macella, come disossa e come si tratta la carne...
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